攻打四方城(52)：美食媒體

香港的食肆營商環境從來都是「超級得天獨厚」，老闆總要面對超貴的租金、超高的成本、超多的員工流失率、超快出現的copy cat等問題，除非是家族生意兼買了舖位，否則想長久經營實在困難，所以香港絕少會中「百年老舖」的餐廳。

一名任職副刊記者的朋友說，在香港搞美食指南最困難，因為從酬備到出版最少要三數個月，但到書刊面世時，部份店舖已經結業或遭迫遷，指南就變成「老點書」，惹來讀者的咒罵。而一年後，書裏的店舖最少有一至兩成消失了，朋友笑說：「其實那是歷史書，10年後，大部份食店都已成為歷史陳蹟。」

香港人出名為食，食飲雜誌或電視節目多不眾數，但值得/能夠被「推介」的食肆其實是不算多，在憎多粥少情況下，記者與食家為了「有米落鑊」，搶先或翻炒新舊食店，愈多人推介的，客人越多，食物質素與服務就難以維持，於是人龍就愈來愈短，到熱潮一過，租金已貴翻天，於是又一間食肆陣亡。

試想想這些年來，多少間原本質素不錯兼有人情味的小店，在各方推介逐漸通向死亡之路？所以，樓下茶餐廳的奶茶有多香滑，我知道就好了，才不會告訴蔡瀾呢！